Tehnoloogia murdis kitsaskoha ning looduslike magusainete nagu aloksoon, stevia ja mohan puuviljad potentsiaal ja väärtus hakkasid plahvatama

Allosuhkur: potentsiaalne haruldane suhkur

Allotoos, milles on vaid 0,2 kalorit grammi kohta ja mis on magus kui 70 protsenti lauasuhkrust, on haruldane magusaine, mida leidub looduses väikestes kogustes.

Jaapani Matsuya Chemical Industry Co andmetel on allotoos, teaduslikult tuntud kui D-psikoos, haruldane monosahhariid ja üks umbes 50 loodusest.

Teadusringkondade määratlus “haruldase suhkru” osas on erinev. ”On selge, et haruldased suhkrud ei ole oma olemuselt domineeriv suhkur, kuid see sõltub sellest, kuidas te seda määratlete,” ütles John C. Fry, PhD, Horshami Connect Consultingu direktor. Suurbritannias, kus soovitatakse madala kalorsusega magusainete osas. Allotoos on väga madala kalorsusega, mitte kõik haruldased suhkrud pole nii madala kalorsusega ja see on väga paljutõotav magusaine. "

Matsutani Chemical on nüüd võimeline aloksonoose turustama, tehes koostööd Jaapani Kagawa ülikooliga, et luua kaubamärk Astraea, mis kaudselt sünteesib aloksonoose patenteeritud ensüümide isomerisatsioonitehnoloogia kaudu.

 Sensoorsed andmed näitasid, et pärast kolme kuud toatemperatuuril hoidmist olid Dolcia Prima Allowone'i sisaldavad šokolaaditahvlid palju parema tekstuuriga kui suhkrut sisaldavad batoonid. Allowone sobib hästi ka karamelli või muude maitsetega sellistes toodetes nagu küpsised ja koogid.

Dolcia Primal on ka kristalliline aloksoonisuhkur, mis pakub samu eeliseid kui aloksoonisiirup, kuid avab uusi rakendusi ja valdkondi, näiteks dekoratiivsuhkur, tahked joogid, söögikorra asendajad, rasvapõhised kreemid või šokolaadikompvekid.

Avalik tunnustus on olnud aloksonooside suurim tõukejõud. USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) kuulutas 2014. aastal välja aloksooni üldise ohutussertifikaadi (GRAS) ja selle tarnijad propageerivad nüüd aktiivselt magusaine kasutamist toiduainetööstuses.

Teadlikkus aloksoonist on konverentside ja seminaride kaudu kasvanud ning üha rohkem ettevõtteid katsetab magusainet.

Rakenduse tarbijad vajavad rohkem madala suhkrusisaldusega võimalusi

Uute magusainete väljatöötamise, kättesaadavuse ja regulatiivse heakskiitmisega pööravad tarbijad ja toiduainetööstus suhkru vähendamisele suuremat tähelepanu.

Kuid suhkur ei kao kuhugi ja me ei tohiks seda hukka mõista. Inimesed näivad alati arvavat, et suhkur on rasvumise ja diabeedi ainus süüdlane, kuid see pole nii. Põhipõhjus on see, et inimesed söövad rohkem energiat kui vaja ja suhkur on selle komponent, kuid mitte ainus. Teisisõnu, suhkru tarbimise vähendamine ei lahenda selliseid probleeme nagu rasvumine või diabeet.

Uuringus tuuakse välja, et inimestele meeldib magus maitse, kuid nad hakkavad otsima uusi ja vähese suhkrusisaldusega võimalusi. Washingtonis asuva rahvusvahelise toidualase teabe nõukogu avaldatud 2017. aasta toidu- ja terviseuuringu kohaselt proovis 76 protsenti vastanutest vähendada nende suhkrutarbimist.

Tarbijate suhtumise muutumine suhkrutarbimisse on muutunud ülemaailmseks trendiks. See on suhkrutööstuse jaoks oluline probleem ja seda tuleb võtta väga tõsiselt. Freedonia andmetel on tarbijad üha enam mures suhkrukoguse pärast oma dieedis, mis soodustab magusainete alternatiivide väljatöötamist. Samal ajal on tarbijad pöörake jätkuvalt tähelepanu looduslikele ja puhastele etikettidele ning selle tulemusena loodetakse, et looduslikud magusained kasvavad 2021. aastaks kahekohalise kiirusega, stevia moodustab veerandi nõudlusest.